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四川省会理县食品药品和工商质量监管局浅谈会理野生食药菌

发布时间:2016-12-21 10:19 | 来源:中国食品经济网 | 作者:特约通讯员许洁 点击:

    【摘要】野生食用菌营养丰富,药用价值高,味美清香,深受广大人民群众喜爱。地处于川滇交界的会理野生菌蘑品种极多,鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌、块菌、香菇、见水青、荞巴菌、青膛菇、鸡油菌、刷把菌、瓦灰菌、奶浆菌、枣菇黄、一群羊、杠菌、铜绿菌等等,让人数不胜数。本文将从营养成分,药用价值,注意事项三方面对会理盛产的四种食用菌(鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌、块菌)进行论述。

    在川滇交界的会理,人怡然自得地生活在这样一个得天独厚的洞天福地里:四川盆地与云贵高原的边缘在这里交汇,湿润肥沃的土壤和干热广袤的山峦纵横交错,生长出无数脍炙人口的美味野生食用菌。会理的野生食用菌品种极多,鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌、块菌、香菇、见水青、荞巴菌、青膛菇、鸡油菌、刷把菌、瓦灰菌、奶浆菌、枣菇黄、一群羊、杠菌、铜绿菌等等,让人眼花缭乱,尝不胜尝。这些野生食用菌营养丰富,含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、灰分、脂肪、微量元素和多种维生素、矿物质、糖和多种消化酶、核糖核酸、嘌呤、胆碱、酪氨酸等。治病防病的药用价值非常之高,而且味美清香、鲜嫩滑润、绵软香甜、吃起来可增进食欲。

    本文将从营养成分,药用价值,注意事项三方面对会理盛产的四种食用菌(鸡枞菌、牛肝菌、羊肚菌、块菌)进行论述。

一、鸡枞菌
    会理最为著名的野生食用菌要数鸡枞了。鸡枞产季为每年的六至九月,多半生长在会理云甸、凤营等未受污染的高山上。这种早就被载入典籍的山珍又称鸡冢、鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁枞等,古人其称为菌中之王,形容它 “无骨乃有皮,无血乃有肉,鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹,只有婴儿肤比嫩,转觉妇子乳犹俗”。鸡枞菌含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等多种营养成分。鸡枞中的蛋白质含量高,大大超过其他普通蔬菜,同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定,菌类所含蛋白质约占干重的30%-45%,是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3-6倍。鸡枞菌不仅蛋白质总量高,而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分丰富,多达16种。含磷量高是鸡枞的又一大特点。这使得鸡枞有助于恢复和提高大脑功能。[1]鸡枞吃法很多,鸡枞经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞,可以贮存较长时间。

二、牛肝菌
    会理县牛肝菌资源丰富,又称大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌等。会理县群众喜爱采集鲜菌烹调食用。牛肝菌味道鲜美,营养丰富。它含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。可药用,治疗腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐。它是中成药“舒筋丸”的原料之一,又是妇科良药,可治妇女白带症及不孕症,同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。此外,其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用,对肉瘤S-180的抑制率为100%,对艾氏腹水癌的抑制率为90%。[2]

三、羊肚菌
    会理县群众喜欢食用的有一种菌磨是羊肚菌。菌肉细嫩,食味香甜鲜美而富有营养。羊肚菌表面呈黑绿色网状,为椭圆形,略似羊肚,故得其名。据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。[3]

四、块菌
    块菌俗称黑松露,是会理著名的野生食用菌之一,是一款特别适合成年男女日常养身的品种。会理群众喜欢用块菌泡酒、煲汤来增强身体抵抗力,或用于男性性功能、前列腺以及女性月经相关方面的调理等,功效卓越。

    现代科学研究数据显示块菌含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。[4]

五、注意事项
    野生菌味道鲜美,含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素,经常食用菌类,对增进健康、预防疾病、有很多帮助。而吃菌却潜藏着中毒的危险。而且,据资料显示,一次多食或连续食用野生菌,会导致人体血糖降低。因此,吃野生菌应当注意以下几点:

    1、不要采自己不熟悉的菌类,尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂,最好每次食用一种野生菌。

    2、采来的野生菌不要全放在一起炒,因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应,没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一定要小心,像食用牛肝菌,最好的办法就是先煮熟一下,把毒性减低,以减少中毒发生的可能性。

    3、去市场买菌时,最好买曾吃过的,没发生任何危险的菌子,买来后应炒熟炒透后再吃。

    4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒,但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应,生成毒素引起中毒,因此,食用野生菌时最好不要饮酒。

    5、吃完菌后如感不适,有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗,万一来不及就医,应立即采用简易的方法和容易找到的药物,进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理,尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收,从而减轻中毒程度,防止病情加重。经过这些处理后,还要尽快转送医院诊治。

    6、辨别有毒野生菌。看颜色形状,毒菌的颜色比较鲜艳,有疣,毒菌的帽子上会有疙瘩,还有的有红斑、沟托、沟裂,有的菌子上有菌托、菌环,有些毒菌摘断以后会有浆汁流出来。闻气味,味道刺鼻,往往有辛辣、恶臭及苦味。巧实验,用葱白在菌盖上擦一下,如果葱白变成青褐色,证明有毒,反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色,遇蒜丁变蓝色或褐色。将少量新鲜牛奶洒在菌表面,如果牛奶在其表面上发生结块现象,则可能有毒。

参考资料

[1]《鸡枞菌——群菌之冠》;中国网;2013-08-30

[2]《牛肝菌的营养价值及食用功效》;中国科学院;2013-01-18

[3]《野生食用菌羊肚菌在京栽培成功》;网易新闻;2016-03-12

[4]《攀枝花首届块菌(松露)养生讲座开讲》;四川新闻网;2015-12-18

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