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42天走上餐桌的鸡

发布时间:2017-03-20 15:47 | 来源:中国食品安全报 点击:

    有一种鸡养42天就能“走”上餐桌,可能很多朋友听到42天会有很多疑问,这么短时间这鸡能够长成吗?即便能长成那么它到底健不健康呢?这到底是啥样的鸡?为什么能长这么快?在这42天里它又是怎样被喂大的呢?

    我国是养鸡大国,叫得响名字的土鸡品种少说也有二三十种,养殖方式也是多种多样,然而不管是什么的品种按照怎样的方法养,它们“走”上餐桌都需要至少半年的时间。然而随着时代的变化,这个概念被打破了,白羽鸡42天就能“走”上人们的餐桌。

    对此,中国畜牧业协会禽业分会会长曹积生介绍:“白羽肉鸡是一个外来品种,它四十多天就可以上市。”白羽鸡是个舶来品,在我国养殖已经有30多年的历史了,当初白羽鸡的上市时间还需要80多天,近二十年它们的养殖时间又被缩短了30多天。近几年,上市时间甚至缩短到了42天,虽然白羽鸡已经成为市场上肉鸡的当家品种,但是许多人仍然悬着一颗心。第一,白羽鸡为什么长得这么快,这个快的动能来自哪里,是吃了什么不该吃得东西吗,还是它自身就有这个强大的能力呢?专家说,先得从这个品种的历史说起。

    育种是白羽肉鸡长得快的决定因素

    其实,育种是白羽肉鸡长得快的决定性因素。曹积生介绍:“白羽肉鸡确实来之不易,经过六七十年的选育历史,把全世界所有鸡品种当中长得最快的鸡,不断地进行基因选育。”育种是相当复杂的系统工程,育种专家的目标可不是鸡长得快就行,还得兼顾很多指标。青岛农业大学食品科学与工程学院院长王宝维介绍:“育种专家首先要想到的是,品种怎么长得快,怎么省料,品种怎么抗病力比较强,怎么能够适合现在高密度饲养,而且适合产业化的加工需要。”原来,育种专家要寻求一个长得快、肉的品质好和抗病力强的综合平衡点,这难度是相当大的。比如说长肉,一般的鸡要达到2.5公斤的体重才能够上市,为了这个指标,各国育种专家们就花了四五十年的时间。曹积生介绍:“20世纪70年代的时候,白羽肉鸡同样出栏的时间是80天;到了20世纪80年代,需要70天;通过育种科学家的努力,现在用四十几天就能达到出栏的体重。”

    也就是说,专家们年复一年的筛选,平均每年只能把白羽肉鸡的生长周期减少半天的时间。所以说,白羽肉鸡养到多大适合上市,专家最清楚,最重要是看两个指标:一个是体重,另一个是鸡肉的品质。

    白羽肉鸡是杂交选育的品种,最大的特点就是特别能长。从白羽肉鸡的自身发育情况就能看出他与普通鸡的不同,从鸡蛋里孵化出来也就60多克,和其他小鸡没什么区别,即便是长到七八天也没有什么不同的,当到了十天以后它的饭量会增大,生长速度也会明显加快。选育不仅仅是快,还有其他指标,如果营养指标达不到,不好吃也不行,白羽肉鸡长到42天时鸡肉的肌纤维比较细嫩。青岛农业大学食品科学与工程学院畜产加工教研室主任孙京新介绍:“白羽肉鸡最大的特点就是脂肪含量少,蛋白含量高,白羽肉鸡不饱和脂肪含量相对多,从健康来说是有益的。”实际上,42天对于白羽肉鸡来说42天是他的童子鸡阶段,只不过它的块头大,营养是没问题的,过了42天最佳食用期后,他的肌纤维会变粗,口感会下降。

    精准喂养体系促进生长发育

    白羽鸡长得快基因占了70%~80%的原因,还有20%的原因靠的是喂养,也就是说再42天的养殖时间里要想方设法把小鸡给喂好。如今,国内外都形成了一整套精准的喂养体系。对于一般农户的散养鸡来说,它们自由采食想确保营养均衡不大容易。

    如今现代化的养鸡场的喂养可是十分精准的,小鸡每一天的吃喝拉撒都是有量化标准的,所以才能够把养殖时间精确到42天,专家们反复研讨,把白羽肉鸡42天的养殖时间分成了三个阶段。从出壳到15天为起跑阶段,随后到27天为途中跑阶段,最后十来天为冲刺阶段。只有每个阶段都不掉队,白羽鸡的质量才能够顶呱呱的。每一个阶段白羽肉鸡都有主粮和配餐之分,先看看它吃的三大主粮。中国畜牧业协会常务理事周东介绍:“主要有玉米、豆粕、玉米蛋白粉。”白羽鸡每个生长阶段的配餐都不一样,别看只有42天的喂养时间,它们对于营养的需求差别却是很大的,中国农业科学院畜牧研究所研究员张宏福表示:“不要看白羽肉鸡从出壳到出栏只有42天,这个过程当中,要根据它不同阶段的营养需要,给它配三种营养齐全的营养套餐。”

    三份营养套餐各有侧重,对小鸡成长来说既防止拔苗助长又不耽误一分一秒。第一种套餐主要针对小鸡发育的内脏和各种器官;第二份主要是为了长骨骼;第三份主要是为了增加肉的产量和改善口感。小鸡刚出生太小了,不能忙着长肉,所以15天之内最重要的事就是保内脏。在小鸡第一道营养餐里,专家添加了这两样宝贝:复合维生素和微量元素。专家介绍:“肉鸡生长必不可少的复合维生素和复合微量元素,是为了提高它的细胞的完整性,以及它的免疫抗体的形成。”

    在小鸡15天到27天里,最重要的事情就是长骨骼,磷酸氢钙和石粉是第二道营养餐的亮点,他们可以为白羽鸡补充钙和磷。专家说:“这一段时间它的发育的主要特点主要就是骨骼和肌肉发育迅速,那么我们为了满足这个需要就把钙磷的比例提高了。”

    过了27天以后白羽鸡就到了养殖阶段中的冲刺阶段了,这时最重要的事情就是长肉了,白羽鸡15天时体重为500克,27天时大约1700克,每天增重为92克,而在第三阶段的15天里,白羽鸡的增重速度会加快。

    在白羽鸡的第三道营养套餐里,植物油特别关键。专家介绍:“主要侧重于能量的提高,那么在肉大鸡的饲料当中增加了油脂的添加量。”油脂对加快肌肉的形成和改善鸡肉的口感都有帮助,42天的养殖时间,三份量身打造的营养套餐,满足了白羽鸡对内脏器官和骨骼发育的要求,肌肉的品质自然是没的说。

    科学防控体系降低疾病风险

    想让白羽鸡42天顺利走上餐桌,除了爹妈给的基因,专家配的营养餐之外,第三点也非常关键,就是对于疾病的防控,对于老百姓来说,疾病的防控涉及到食品安全,而对于养殖户来说,一旦有任何的风吹草动,风险就相当大。专家表示:“我们最关注的是,如何在四十天左右能够安全健康的长大,那就需要我们建立一个很科学的生物防控体系。”

    白羽鸡从孵化出来60克左右的小身子骨,经过42天它就长大2.5公斤重,这个期间一定要在养殖环境上呵护好这些小家伙,使它们健康的成长,降低发病的风险。鸡场的选址非常关键。一定要把受到外来传染的可能性降到最低。除了外部环境,内部环境也是一点马虎不得。这方面最主要的是要做好两点,保证鸡舍恒温和控制有害气体。专家强调鸡舍内部的温度要精确控制,以确保这些小家伙们健康生长,42天走上餐桌。

    24摄氏度是白羽鸡最适合的温度,在整个养殖周期里要尽量保持每一层都要保持在这个温度。这些小家伙们可是冷不得也热不得,如果鸡舍上下或四周某个区域的温差超过2摄氏度以上,这一时间长的鸡抵抗力就差了,会加大养殖风险。

    中国畜牧业协会副会长孙希民介绍:“八层笼喂养,关键的技术,关键的要点,就是温度的控制,每个点的温度相差不能大于2度,点与点之间的温差大于2度的话,养殖风险就特别大。”

    整个鸡舍的体积很大,鸡笼的层数又很多,这都给确保鸡舍的每一个角落都能达到24摄氏度增加了难度,为了解决温差问题,鸡舍在顶棚、中间和四周安装了20多个温度监测点,通过调节增温和通风设备来控制局部的温度,低了就增温,高了就通风,让白羽鸡不论住在那一层都能够享受到最佳温度。

    除了保证鸡舍恒温之外,有害气体要重点防范,由于鸡舍是全封闭的,那么多只鸡住在一起,每分每秒都要呼吸,所以内部的空气质量非常关键,对于鸡害怕的氨气、硫化氢、二氧化氮等有害气体的浓度要随时监控,想控制好鸡舍中的有害气体,那还得及时清理鸡的粪便。

    大家知道,笼养的层数越高养的鸡就越多,好的一面是节约了土地,但与此同时鸡舍的粪便就更多更难清理了。其实,玄机在每一层鸡笼的下边。养殖户介绍:“在鸡笼的每一层下边都有传送带,一共八层传送带,半小时粪便清理一次,鸡和粪不接触。”

    现在大型规模化的养殖场,粪和鸡是分离的,粪便拉在传送带上就传送出去了,鸡不会受到粪便的污染,也减少了由粪便产生的有害气体的总量。

    白羽鸡适合工厂化规模化养殖,生产效率高,在成本上有竞争优势,适应于现代化生产,对咱们国家的贡献也是有目共睹的。张宏福介绍:“每年我们生产白羽肉鸡有50亿只,人均可以有四五只的数量。”除此之外的第二大贡献是省粮食。山东省畜牧兽医局局长唐建俊解释说:“它饲料转化率比较高,生长速度快,1.6:1~1.7:1这是在所有家禽里面饲料转化率算高的。”张宏福说:“50只亿的鸡每年可以节省几百万、上千万吨的粮食,这对我们国家是一个巨大的贡献。”

    如今人们是越来越关注生态环境和减排了,白羽肉鸡生产效率和饲料转换率高,这就意味着它的碳的排放可以成倍地降低,通过育种科学的喂养和防控,白羽鸡会健康的“走”上老百姓的餐桌。(据央视《科技苑》 整理:姜琼琼)

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