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三元食品:六十余载守望相传,铸成民族乳业的“品质名片”

发布时间:2017-12-29 08:43 | 来源:中国食品安全报 点击:

  创业之初,三元就以全产业链的乳制品食品安全管控,为首都儿童、老人、病人等特殊人群和外国使节提供牛奶,补充营养。

  61年来,三元坚持从奶牛育种、饲养、研发、加工、储运、销售到售后服务的全产业链质量管理,坚持高于国家和行业标准的内控标准,坚持用创新提升产品的科技力量。

  记者采访了三元食品质检部门负责人,了解三元食品如何通过六十余年匠心坚守,从未出现重大食品安全问题,成为业内有口皆碑的品质化企业代表的。

三元食品质量管理部总经理牛晨艳

  记者:三元在全产业链建设方面享誉业界,具体采取了那些质量管控措施来保障全产业链的食品安全?

  牛晨艳:对于三元食品来说,如果想做好一杯牛奶,它不只是一个生产和检验,我们现在要做的是如何做到全产业链的质量管控,这个产业链前头要延伸到奶源、牧场,养殖的管理,原料或者原料奶进入到工厂以后验收过程,然后是生产环节的质量把控,最后到成品的检验,还有终端和市场,所有链条的质量管控。我们现在对于全产业链质量管控我们现在自己要求做到的第一个是源头严防、过程严管、风险严控。

  记者:请详细介绍一下?

  牛晨艳:“严防、严管、严控”是习近平总书记提出的,我们觉得总书记的要求是非常到位的。可能过去的人更多的在把握中间环节,做到过程严管。但现在看来远远不够,现在首先要强调源头严防,怎么防?就要有一定的能力去管理,才能做到这个防控。然后制定相关的标准。三元对奶源的管理直接针对牧场,我们有首农集团的自由牧场,也有一些集团外部的第三方牧场,这些牧场我们是按照统一的标准去管理。首先在牧场的筛选上我们有一定的管理办法,所有牧场通过我们的考核会有一个相关的评分,只有达到了考核标准,并且通过了我们全面检测的牧场,才能作为我们的奶源供应方。

  其次,很多牧场对于奶有一定的管理,但是我们进一步往前延伸到牧场如何去管理牛,如何去管理牧场的挤奶设施,如何管理牛所吃的饲料,还有牛生病了它要用的兽药,把这些全部防控起来,源头严防需要规范防控的对象,防控的内容,依据的标准,真正形成一个完善的体系。

  在过程严管方面,首先要有一个严格的验收标准,包括原料奶的,原辅材料的,我们会比国标的项目更多,会比一些标准更严格,只有通过我们这种验收才能进入到生产过程,到了生产过程以后,所有的中间环节,对于人、机、料、法、环五个方面都要进行相关的管控。我们的内控指标是严于企标、国标的。我们也研发了快速检测技术,通过快速检测能够更快速的了解产品的情况。第一可以保障产品更新鲜,第二快速检验是和国标质检同时进行的,也让产品有了更安全的双重保障。

  记者:在终端环节和物流环节进行质量管控是食品行业一大难题,三元是如何做的?

  牛晨艳:与很多出了厂以后就不再监管的企业不同,三元非常重视终端环节,我们现在可以监管到牛奶的物流车辆、物流库房,以及产品到终端超市后的售卖环境和售卖效果。我们会直接到市场上进行监督抽样,交由通过CNAS权威认证实验室评价产品的质量和稳定性。

  我们会增加现场的检查,不仅在终端销售环节,也包括物流的环节。比如牛奶在发货的时候会暂存在物流中转库,那么我们对中转的硬件设施、库温控制、虫害防治设施都会做监控。再比如物流低温冷藏车的温度也一直被监控,也就是说整个产品的运输、储藏的状态都是要求在合格的环境。

  三元还有一个重要举措是建立了完善的信息追溯系统,系统结合了很多信息管理的软件,包括像ERP(企业资源计划)系统,面向客户的CRM(客户关系管理)系统,针对生产操作的MES(企业生产过程执行)系统,比如我们对奶源的把控,可以做到运奶车从牧场出来到进入工厂的全程GPS跟踪。另外在工厂验收牛奶时,我们也是全程视频监控的,保证整个监管环节无缝链接。还有品尝环节——原料奶进了工厂以后,送奶人和收奶人要同时喝。

  记者:每车奶都要人来试喝?

  牛晨艳:是的,我们做的奶我们自己放心喝。哪怕我们是原料奶全项检测,成品是全项检测。那除了这些检测之外,自己还有一个品尝,我们质检员喜欢称之为“人工检测”,当然这是一个更加趋向情怀感或仪式感的过程,我们不对外过分强调它,但这个要求是我们始终坚持的,你送的奶的你放心喝,我生产的产品我放心喝,消费者才能放心喝。

  记者:我刚才去工厂内部看了,整个厂房里面是没有人的?

  牛晨艳:是的,是全程机械化的。真正做一杯牛奶其实不容易,不只是说从牛身上挤下来进行加热就可以了,它涉及到科研、技术、设备设施,还会涉及到信息化的管理。一杯好牛奶,一个是用高质量的原料,结合先进的工业技术,有严格的质量标准,无人化的管控,再加上现代化的管理手段,同时做好信息追溯,把这些做到了以后才能打造一个真正有匠心的产品。

  记者:三元牛奶在质量管控上和外国对比情况是怎样的?

  牛晨艳:三元牛奶在指标上是非常优质的,应该说现在中国的牛奶整体与外国相比都是不差的,甚至更好。作为我个人而言,建议消费者不要盲目的去崇拜“洋奶”。其实从产品质量上来讲,我们中国很多的奶,它的产品指标是优于国外的,而且国外的奶进到中国,它执行的也是统一的标准。三元在这方面对自己的奶有相当大的信心。

  要特别强调的是,现在我们不光是做质量,还要防风险,因为现在包括国内、国际的食品安全风险很多,有一些是不可预知的。但我们必须有对于风险的管理理念和预警系统,在出现事情的时候你才能有快速的应对。现在国家每年会组织一些风险信息的交流和数据的收集,三元也会积极的去反馈一些相关的数据。这也是要求企业不但要做产品,还要承担更多的社会责任。(中国食品安全报中国乳业好品牌专访报道组 牛春安 阮思喻 刘延正 杨培红)

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